Nouveaux produits

Deveiner un foie gras

Comment déveiner un foie gras de canard ?

Etape 1: Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.

Etape 2 : Séparer les deux lobes.

Etape 3: A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.

Etape 4 : Retourner le lobe de foie gras et l'entailler au centre   pour repérer le réseau des veines.

Etape 5 : Retirer les veines avec le couteau.

Etape 6 : Procéder de la même manière avec le deuxième lobe et surtout, ne pas avoir peur de “déformer” le foie, il se reconstituera parfaitement à la cuisson !

Etape 7 : Reconstituer le foie en posant les deux lobes l’un sur l’autre. Le foie gras est maintenant prêt à être assaisonné pour être cuisiné !