Découper un canard

Comment découper un canard ?

Etape 1

Couper le cou du canard

Etape 2

Avec la lame du couteau, suivre le bréchet du canard de haut en bas

Etape 3

Dégager les magrets en les séparant de la carcasse (les aiguillettes restent sur celle-ci)

Etape 4

Avec le couteau, couper l’articulation du manchon et du haut de la carcasse

Etape 5

Continuer par couper l’articulation de la cuisse et du bas de la carcasse

Etape 6

Dégager la carcasse du paletot à l’aide du couteau

Etape 7

Couper le paletot en deux en séparant les deux cuisses attenantes des deux magrets

Etape 8

Couper les magrets en les séparant des manchons

Etape 9

Dégager le surplus de gras entourant le magret mais laissez-en suffisamment pour une bonne cuisson

Etape 10

Tailler les cuisses assez large si vous souhaitez les confire et moins large pour les faire griller

Etape 11

Les différents morceaux du canard après la découpe

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