Deveiner un foie gras
Comment déveiner un foie gras de canard ?
Etape 1
Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.
Etape 2
Séparer les deux lobes.
Etape 3
A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.
Etape 4
Retourner le lobe de foie gras et l'entailler au centre pour repérer le réseau des veines.
Etape 5
Retirer les veines avec le couteau.
Etape 6
Procéder de la même manière avec le deuxième lobe et surtout, ne pas avoir peur de “déformer” le foie, il se reconstituera parfaitement à la cuisson !
Etape 7
Reconstituer le foie en posant les deux lobes l’un sur l’autre. Le foie gras est maintenant prêt à être assaisonné pour être cuisiné !
- Qui sommes-nous ?
- Recettes et astuces
- Espace professionnel
- Services
- Charte de qualité
- Reconnue saveur du Poitou-Charentes
