Deveiner un foie gras

Comment déveiner un foie gras de canard ?

Etape 1

Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.

Etape 2

Séparer les deux lobes.


Etape 3

A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.

Etape 4

Retourner le lobe de foie gras et l'entailler au centre   pour repérer le réseau des veines.


Etape 5

Retirer les veines avec le couteau.

Etape 6

Procéder de la même manière avec le deuxième lobe et surtout, ne pas avoir peur de “déformer” le foie, il se reconstituera parfaitement à la cuisson !


Etape 7

Reconstituer le foie en posant les deux lobes l’un sur l’autre. Le foie gras est maintenant prêt à être assaisonné pour être cuisiné !

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