Le savoir-faire des Fermiers Gastronomes

Tous nos produits sont préparés à la ferme selon les recettes familiales, qui se transmettent confidentiellement dans notre famille depuis plusieurs générations…

La sélection des foies gras

Après l’abattage et le plumage des canards, la première étape est la sélection du foie gras. Nous travaillons le foie gras "à chaud" afin d’en préserver toute la saveur, cela nous permet d’avoir des foies gras entiers de très haute qualité.

La découpe

Elle consiste à dégager la robe du canard, ce que l’on appelle "le paletot", pour ensuite en découper les différents morceaux comme les magrets, les cuisses ou bien les manchons. Les aiguillettes et les cœurs sont ensuite décollés de la carcasse.

Tous ces produits sont ensuite conditionnés sous vide, pour la vente en produits frais ou bien alors cuisinés, pour l’élaboration de nos plats cuisinés, confits ou autres spécialités à base de foie gras…

Nos bonnes recettes de foie gras